Proteína de leche e hidrólisis de proteínas
La proteína es una sustancia química quees un compuesto orgánico de alto peso molecular. La proteína contiene más de cien residuos de varios aminoácidos. Cada persona en su cuerpo debe contener al menos quince kilogramos de proteína.
Las proteínas pueden ser de varios tipos:
1. Proteínas del tipo de péptido simple. Consisten en no más de cien residuos de aminoácidos.
2. Proteínas oligopéptido tipo. Incluyen dos a diez residuos de aminoácidos en la cadena.
3. Proteínas de tipo polipeptídico. Incluyen de diez a cien residuos de aminoácidos en la cadena.
También es necesario decir que las proteínas pueden estar en una de cuatro formas de organización:
1. Esta es la forma primaria de proteína. De esta forma, la proteína es una molécula lineal que consiste en una secuencia de residuos de aminoácidos.
2. Esta es una forma secundaria de la proteína. De esta forma, la proteína cambia en el espacio, forma una especie de espiral, fijada por enlaces de hidrógeno.
3. Es una forma terciaria de proteína. De esta forma, usando una variedad de conexiones, la hélice de la molécula de proteína se curva y pliega en una cierta estructura esférica, que en química se llama glóbulo.
4. Esta es la forma cuaternaria de la proteína. En este caso, varias moléculas de proteína en forma de glóbulos se fijan entre sí por medio de enlaces.
Cuando la proteína es algún tipo de externalinfluencia, por ejemplo, la influencia de un factor como una temperatura elevada, la molécula de proteína comienza a descomponerse gradualmente, forma por forma. Pero cuando, finalmente, se rompe la estructura primaria de la proteína, se dice que se ha producido la hidrólisis de las proteínas. La hidrólisis de proteínas es un proceso de destrucción original de la forma primaria de la molécula de proteína. Este complejo proceso puede tener lugar tanto en un medio ácido como en un ambiente de tipo alcalino. El participante obligatorio en un proceso tan natural como la hidrólisis de proteínas en el cuerpo es la enzima-peptidasa-hidrolasa. La hidrólisis de proteínas es la última etapa de la destrucción de una molécula de tipo proteína. La destrucción de una forma secundaria o superior de una molécula se llama desnaturalización. La desnaturalización puede ocurrir en una variante reversible e irreversible. La desnaturalización reversible ocurre con la destrucción de enlaces débiles en la molécula de proteína, e irreversible, cuando se rompen enlaces covalentes fuertes y complejos.
Un producto tan importante en nuestra vida, como la leche, también consiste principalmente en proteínas. Su proteína incluye tres componentes principales:
1. Proteína caseína. Está contenido en leche aproximadamente un tres por ciento.
2. Lactobulmin. Es similar en composición a la proteína que se encuentra en el suero. Está contenido en leche aproximadamente medio punto por ciento.
3. Lactoglobulin. Esta proteína es muy útil para la inmunidad. Él tiene poderes inmunes y antibióticos.
La proteína en la leche solo puede ser solublecondición, y también se asimila en el uso de ella en los alimentos para el noventa y ocho por ciento. Él juega un papel importante en el cuerpo que lo utilizó como alimento. Su objetivo principal es participar en la formación de nuevas células del cuerpo, especialmente en plantas jóvenes y organismos animales, y también ayuda a restaurar las células viejas.
La leche, incluso, puede conteneruna cierta cantidad de proteínas de origen de suero u otro origen similar. Dichas proteínas entran en la leche de las células de la mama y, de hecho, son producto de la actividad vital del organismo del que se extrae el producto. Además, la proteína de la leche contiene los residuos de aminoácidos más esenciales que no pueden ser sintetizados en el cuerpo, pero en cualquier caso son necesarios para su posterior existencia y actividad vital.
