Cómo saltear la falda? Algunas recetas deliciosas
Puede llamar con seguridad a la falda salada uno de loslos platos más antiguos de la cocina eslava. Envuelto en un trozo de carne grasosa salada con especias y acompañado por un mercader en un viaje lejano, y un peregrino, y un simple soldado. Y también esta delicadeza fue la base de la ración de los chumaks, que llevaron sal a los rincones más distantes de Rusia ...
Los senos se pueden llamar uno de los tipos de grasaverdadera comida de culto Se diferencia por el predominio de la parte de la carne sobre la grasa, y a menudo contiene hueso o partes cartilaginosas de las costillas. Por supuesto, la pechuga más deliciosa, salada de forma independiente. Fragante, picante o tierno, dependiendo de las preferencias, puede alegrar una modesta cena entre semana o ser digno de reinar en una mesa festiva. Acerca de cómo encurtir la pechuga, y se discutirá en el artículo.
¿Qué es una falda? Elija una pieza para conservar en vinagre
La carne de la parte torácica de la canal se llama pechuga. Para el cerdo salado se utiliza - es graso, tierno, con intercapas de grasa jugosa. Las costillas cartilaginosas delgadas a menudo no están recortadas, porque le dan a la pechuga un encanto especial. Antes de salar la pechuga, es mejor ir al mercado de los agricultores, donde se traen las materias primas más frescas y de calidad. La carne y la manteca de cerdo doméstica, criadas al aire libre y alimentadas con forraje natural, siempre son fragantes y sabrosas. Solo antes de comprarlo es necesario asegurarse de que con la salud del cerdo todo esté bien. Un vendedor consciente con mucho gusto le proporcionará todos los documentos necesarios.
Salar la falda de una manera seca
A menudo, lo original y lo antiguo no son inferiores a las últimas innovaciones y últimos desarrollos. ¿Cómo encurtir la pechuga de una manera clásica? Para hacer esto, necesitarás la pechuga, la sal y la pimienta negra.
La carne cortada en barras debe frotarse con una mezcla ydejar de cosechar durante 2-3 días. Así es como la carne era salada en la antigüedad. Salado de esta manera, se vuelve suave y tierno, fácil de cortar. Cuando se sirve en la mesa con él, incluso no puede quitar la cáscara. Esta forma universal de salazón es buena, ya que la carne resulta casi neutral, pero al mismo tiempo no es insípida, expresiva. Será para su gusto incluso para aquellos que no comen picante.
Jugoso tocino en escabeche con especias y ajo.
Pero los amantes del ajo y la pimienta apreciarán lo siguiente.receta La pechuga de grasa se combina maravillosamente con muchos condimentos. Antes de salatar el tocino con pimienta y ajo, prepare todos los ingredientes necesarios, muela en un mortero y mezcle bien. En la misma mezcla, inmediatamente puede agregar sal.
Para esta receta, blanco, negro y blanco.Pimiento rojo, mejorana, pimentón, zira, hierbas secas, cilantro y mucho más. Eso es todo lo que le gusta agregar algo de comida. ¡No dude en agregarlo a la mezcla! El ajo pasado a través de la prensa aportará aroma y agudeza. Una pieza de pechuga frotada con especias y sal puede envolverse en una gasa, papel de aluminio o película adhesiva para que los condimentos no se desmoronen. En un par de días podrás degustar delicadeza casera y fragante.
Salmuera de mama
Otra forma bastante común con noLa historia menos antigua nos enseña cómo encurtir el tocino en salmuera. Se diferencia en que la pieza será salada no directamente con sal, sino con agua salada, en la que también se disuelven las especias. Para preparar la salmuera, tome 50 gramos de sal por litro de agua. Pero cuánto poner especias y condimentos - una cuestión de gusto. La pechuga debe sumergirse en agua y colocar la opresión encima.
El tiempo de salado depende del tamaño de la pieza. Por lo general, dos o tres días es suficiente. De esta forma, antes de saladar la falda, se puede rellenar una pieza con ajo.
Cómo aplicar el tocino salado sobre la mesa.
Esta delicadeza es perfecta para adornar desdePatatas hervidas o al horno. El tocino salado combina agridulce casero y encurtidos. Puede colocar la mesa con madera, cerámica o loza, y también recoger textiles de lino.
